هل الزيوت الأساسية صالحة للأكل؟

يجب أن يكون لدى بعض عشاق الطعام فضول ، حيث يطلق عليهم اسم "الزيت" ، فهل يمكن استخدام الزيت العطري للقلي السريع أو البارد؟ من المغري أن تفكر في الهندباء الباردة الممزوجة بزيت الورد أو الثوم المطبوخ بزيت اللافندر المعطر كأصوات شهية.

الحقيقة هي أنه على الرغم من نفس المادة الكيميائية القابلة للذوبان في الدهون ، إلا أن الزيوت الأساسية غير صالحة للأكل بسبب الاختلاف الكبير في التركيب بينهما. يتكون زيت الطعام بشكل أساسي من الأحماض الدهنية غير المشبعة وله وزن جزيئي كبير. لا يمكن إنتاجه عن طريق التقطير بالبخار ، ولكن بالضغط.

تتكون الزيوت الأساسية من مركبات متطايرة صغيرة مثل التربينويدات ، لذا فهي غير صالحة للأكل. إذا دفعتهم بالقوة في مقلاة ، سيتبخر الزيت مع ارتفاع الحرارة.